比起益生菌，更能維護(hù)孩子腸道菌群平衡的秘訣其實(shí)就藏在日常生活中必不可少的食物里——發(fā)酵食品。發(fā)酵食品可以適量給孩子經(jīng)常吃，不像藥物多少會(huì)有副作用。今天講一講孩子該怎么吃發(fā)酵食品。

　　發(fā)酵的食物通常更好消化

　　發(fā)酵食品，是指利用有益微生物加工制造的一類食品。給食物發(fā)酵，不僅可以延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間，還能改善食物的品味和風(fēng)味。

　　其實(shí)，在日常食品中，大約三分之一是發(fā)酵食品，比如家里燒菜常用的醬油、食醋，以及面包、饅頭、花卷、發(fā)面餅等主食。

　　給孩子適量食用發(fā)酵食品，其實(shí)是在向大自然借力。我們常說(shuō)，孩子的脾胃是天生不足、虛弱的，大人的飲食習(xí)慣用在孩子身上，十有八九會(huì)產(chǎn)生積食。而脾胃長(zhǎng)期受損，就是絕大多數(shù)孩子多病、體質(zhì)差的根本原因。

　　如果食物在沒(méi)吃進(jìn)肚子前先進(jìn)行了發(fā)酵，等于在一定條件下把一些食物從難消化的狀態(tài)轉(zhuǎn)化成比較好消化的狀態(tài)。最近我們講到的糯米經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成米酒醪糟，會(huì)更適合孩子吃，就是一個(gè)典型例子。

　　發(fā)酵食品的另一個(gè)好處，就是通過(guò)進(jìn)食，把有益菌群帶到腸道，增加腸道菌群平衡的可能——這和服用益生菌的原理是一樣的。

　　許教授小貼士

　　發(fā)酵食品有安全隱患嗎？

　　危害健康的不是發(fā)酵食品本身，而是不規(guī)范的生產(chǎn)加工過(guò)程等因素。在生產(chǎn)加工中，如果儲(chǔ)存溫度和時(shí)間控制不當(dāng)，的確會(huì)積累過(guò)量亞硝酸鹽及有害物質(zhì)。一般正規(guī)廠家生產(chǎn)、沒(méi)有變質(zhì)的發(fā)酵食品，是可以吃的。

　　孩子該這樣安排發(fā)酵食品

　　我常叮囑孩子飲食要清淡。而對(duì)于發(fā)酵食物，有些家長(zhǎng)可能會(huì)有些誤解，覺(jué)得這么“重口”的食物難道可以給孩子吃？

　　說(shuō)到發(fā)酵食物，很多家長(zhǎng)第一時(shí)間會(huì)想到重鹽腌制的食物，像咸菜、咸魚等。其實(shí)，發(fā)酵食品主要分5種：豆制品、發(fā)酵腌制食品（蔬菜/肉類）、調(diào)味品、乳制品、發(fā)酵酒精飲品。其實(shí)除了最后一種，其他的發(fā)酵食品，孩子都可以適量吃。

　　營(yíng)養(yǎng)專家提議：人們應(yīng)該提醒自己，每天攝取一兩種發(fā)酵食品。

　　早餐：用饅頭、包子喚醒脾胃

　　發(fā)酵食品最適合早餐食用。經(jīng)過(guò)一夜睡眠，清晨起床身體還未被“激活”，早餐最適合吃一些清淡、飽腹感強(qiáng)的主食，首選饅頭、包子。

　　有人誤以為，好消化意味著飽腹感不強(qiáng)，孩子很容易餓。其實(shí)不然。對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，吃饅頭、包子，不僅能汲取五谷生發(fā)能量，還能最大程度上呵護(hù)脾胃消化——家長(zhǎng)千萬(wàn)不要用成人的飽腹感去衡量孩子的食量。

　　吃饅頭、包子的時(shí)候，可以配一碗米粥。大點(diǎn)的孩子，還可以搭配少量小菜調(diào)味。家長(zhǎng)要叮囑孩子細(xì)嚼慢咽，慢慢品味饅頭特有的甘甜味，這種自然的甘甜和糖果不同，是能滋養(yǎng)脾胃的。

　　日常：喝發(fā)酵茶，生津助消化

　　秋天干燥，補(bǔ)水是重點(diǎn)。3歲以上的孩子如果實(shí)在不肯喝白開(kāi)水，也可以喝點(diǎn)有味道的茶葉水。給孩子喝茶，注意別選綠茶、白茶這類偏寒涼的茶，可選紅茶、普洱茶這類發(fā)酵、偏溫的茶。注意，放涼的茶、隔夜的茶，就不要給孩子喝了。

　　倒是可以給孩子喝奶茶。注意不是奶茶店賣的加了很多糖漿、奶精的飲料，而是用純牛奶兌的茶水，也可以加少量紅糖調(diào)味——牛奶微寒，可以用這種方法中和。

　　調(diào)味料：開(kāi)胃佳品，淺嘗即止

　　偏肥甘厚膩的肉類切片，用醋一涼拌，就變得解膩開(kāi)胃。孩子當(dāng)然不適合大量食用吃這類食物，但也給了我們一些啟發(fā)：經(jīng)過(guò)發(fā)酵變酸的調(diào)味料，可以讓胃口不佳的孩子食欲變好。秋天最適合在飲食上增酸。炒菜的時(shí)候可以適量加些醋，做成醋溜酸甜的口感。

　　此外，豆豉和黃豆醬會(huì)比泡菜、咸菜、腌肉，或那些不太適合中國(guó)人口味的納豆、奶酪、咖喱，更適合用來(lái)給孩子烹煮美食。

　　不是說(shuō)不能給孩子吃泡菜、咸菜、豆腐乳、咖喱，而是說(shuō)這類發(fā)酵食品要以量少、淺嘗即止為原則。畢竟過(guò)咸的食物吃進(jìn)肚子，是會(huì)更多消耗津液的。

　　注意，如果自行腌制咸菜、酸菜、泡菜等食物，一定要謹(jǐn)慎工序，防止雜菌和亞硝酸鹽沒(méi)被分解清除，引發(fā)食品安全問(wèn)題。

　　總的來(lái)說(shuō)，我們給孩子吃發(fā)酵食品，其實(shí)是想把一種“動(dòng)輒用保健品補(bǔ)益”的想法，轉(zhuǎn)變成一種“能食補(bǔ)就不藥補(bǔ)”的正確觀念。

　　當(dāng)然，也需要家長(zhǎng)理解，益生菌的效果個(gè)體化差異大，發(fā)酵食品也并非每次進(jìn)食都能有“立竿見(jiàn)影”的補(bǔ)充益生菌功效。

　　重要的是長(zhǎng)期合理飲食，孩子的消化系統(tǒng)在潛移默化之下，就能維系平衡，不需要額外吃益生菌這類保健品了。

　　資料來(lái)源：許尤佳育兒堂微信公眾號(hào)

　　本文由廣東省中醫(yī)院兒科主任許尤佳進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。