立秋之后,很多人準(zhǔn)備貼秋膘。古時(shí)候由于夏季天氣炎熱,影響食欲,同時(shí)人體消耗大,營(yíng)養(yǎng)跟不上,很多人會(huì)“苦夏”。而立秋后,天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,人們食欲好轉(zhuǎn),就會(huì)補(bǔ)充夏季丟失的營(yíng)養(yǎng),慢慢地就有貼秋膘的習(xí)俗了。但對(duì)于食物極度豐富的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),秋膘貼不貼,怎么貼是因人而異的。

　　◆秋膘該貼不該貼

　　通常來(lái)說(shuō),體重超過(guò)正常范圍的普通人群,并不需要額外貼秋膘。那么什么算是正常體重范圍呢?通常用體重指數(shù)來(lái)判斷,即體重指數(shù)BMI=體重(公斤)/身高(米)2。如果BMI的數(shù)值大于24,則不推薦貼秋膘。如果BMI的數(shù)值小于18.5,則不論是不是立秋,都要考慮補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　除了以上兩種情況之外,BMI在18.5到24之間的人群,則需要根據(jù)近期的食欲狀態(tài)、進(jìn)食量及體重變化來(lái)判斷,是否需要貼秋膘。比如夏季食欲減退明顯,進(jìn)食量下降較多,或者體重減輕較快的人群,可以趁著天氣微涼,食欲好轉(zhuǎn)時(shí),適當(dāng)貼一貼秋膘。

　　需要提醒的是,如果短期體重變化明顯,或者食欲、進(jìn)食量變化明顯,應(yīng)該到醫(yī)院檢查,排除疾病的可能?；加新圆〉娜巳?最好在營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師的指導(dǎo)下合理貼秋膘。

　　◆貼秋膘時(shí)選對(duì)肉

　　現(xiàn)在一說(shuō)貼秋膘,就是吃肉。通常所說(shuō)的肉類(lèi)是指畜肉、禽肉及魚(yú)蝦類(lèi)食物。需要注意,吃什么肉有講究。

　　畜肉類(lèi)主要是指豬、牛、羊、驢、鹿、兔等牲畜的肉,這類(lèi)食物主要提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素,營(yíng)養(yǎng)素的分布因動(dòng)物種類(lèi)、年齡和肥瘦程度的不同而差異較大,建議進(jìn)食這類(lèi)食物時(shí)選擇瘦肉進(jìn)食。

　　常見(jiàn)的畜肉類(lèi)食物除了瘦肉外還有內(nèi)臟,這類(lèi)食物并不推薦作為貼秋膘的選擇,因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟中膽固醇的含量較高,對(duì)健康不利。

　　禽肉類(lèi)主要是指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、火雞等禽類(lèi)動(dòng)物的肉,這類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和畜肉類(lèi)似,但是脂肪含量相對(duì)較少,且含有人體必需的亞油酸,肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美,更容易消化吸收。不過(guò)需要注意的是,進(jìn)食禽肉類(lèi)食物的時(shí)候盡量去皮食用。

　　魚(yú)蝦類(lèi)主要分為海水魚(yú)蝦和淡水魚(yú)蝦,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和畜禽肉類(lèi)似,但具體的蛋白質(zhì)和脂肪含量根據(jù)其種類(lèi)、年齡、肥瘦程度和捕獲季節(jié)不同,而有較大的差異。魚(yú)類(lèi)中所含的脂肪大多由多不飽和脂肪酸構(gòu)成,有研究顯示適當(dāng)進(jìn)食魚(yú)蝦類(lèi)食物,可以降低心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　進(jìn)食魚(yú)類(lèi)食物時(shí)需要注意,在一些海水魚(yú)中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶,大量生食的情況下,可能會(huì)引起維生素B1的缺乏,加熱后食用則不會(huì)有這方面的問(wèn)題。

　　◆選擇再加工肉類(lèi)需謹(jǐn)慎

　　除了以上這些天然的肉類(lèi)食物之外,還有很多肉類(lèi)制品也經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上。這些肉類(lèi)制品到底能不能算作肉類(lèi)食物呢?這就需要參考肉類(lèi)食物外包裝上面的食品標(biāo)簽。根據(jù)配料表上食物的排列順序可以知道這個(gè)食品的主要原料、輔料和添加劑等信息。如果一個(gè)肉類(lèi)制品的配料表上淀粉排名第一,那么可以認(rèn)定這個(gè)食品是更接近主食的。

　　肉類(lèi)食物的烹調(diào)方式也有講究,多蒸煮、少烤炸是最基本的原則。同時(shí)有研究顯示攝入過(guò)多的煙熏肉可增加胃癌、食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),所以盡量避免煙熏的方式。

　　本報(bào)綜合