濰坊日報(bào)社濰坊融媒訊 學(xué)校廚房是師生、家長和社會關(guān)注的焦點(diǎn)，也是食品安全監(jiān)管的重中之重。為全面加強(qiáng)校園食堂管理，奎文區(qū)市場監(jiān)管局改革監(jiān)管措施，實(shí)施“陽光廚房”建設(shè)，將過去校園食堂管理僅憑監(jiān)管人員現(xiàn)場巡查的方式，變成智慧化全程監(jiān)控、廚房操作全程直播、信息公示全部透明、家長學(xué)校多維互動的管理模式，有效促進(jìn)了學(xué)校食品安全科學(xué)化管理。

　　技術(shù)人員查看“明廚亮灶”成像效果。

　　學(xué)校廚房承擔(dān)著師生的就餐任務(wù)，監(jiān)管工作成為市場監(jiān)管理部門的重中之重。從日常監(jiān)管情況看，大部分學(xué)校食堂建立健全了食品安全規(guī)章制度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障了廣大師生的飲食安全。但仍存在小部分學(xué)校食堂結(jié)構(gòu)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不健全；個別從業(yè)人員食品安全意識淡薄，食品安全管理制度落實(shí)不到位等問題。針對這些問題，奎文區(qū)市場監(jiān)管理局實(shí)施“陽光廚房”改革，創(chuàng)新監(jiān)管方式，由單一市場監(jiān)督管理人員管，改為廚房操作全程直播、信息公示全部透明、家長學(xué)校多維互動的管理模式。

　　技術(shù)人員對食堂監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行檢修。

　　智慧化全程監(jiān)控。堅(jiān)持硬件配套與軟件管理兩手抓，在學(xué)校食堂推進(jìn)和完善“亮廚”“自檢”“追溯”重點(diǎn)工作。有條件的學(xué)校食堂全部納入“亮廚工程”，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”形式，學(xué)校食堂飯菜制作影像信息實(shí)時傳導(dǎo)到監(jiān)控終端，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控。嚴(yán)格落實(shí)食品采購、加工、儲存、留樣、消毒等制度，并與量化分級管理相結(jié)合，推進(jìn)學(xué)校食材食品自檢快檢廣覆蓋工程，檢測信息實(shí)時上傳，實(shí)行安全追溯。逐步建立起學(xué)校食堂主動實(shí)施后廚革命行動、監(jiān)管部門督查引導(dǎo)、公眾參與監(jiān)督的食品安全共治機(jī)制。

　　技術(shù)人員向校方演示APP上的效果。

　　廚房操作全程直播。從廚房操作人員進(jìn)入后廚，到洗菜、切菜、烹飪、分裝，再到餐后餐具清洗、消毒、歸放，后廚整個操作流程都將全程“直播”展示。除了采用玻璃隔斷、大廳視頻、網(wǎng)絡(luò)視頻，還指導(dǎo)鼓勵學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況采用多種展示方式。對已采用視頻展示的學(xué)校，在餐廳明顯位置安放顯示屏展示食堂操作實(shí)景，并確保視頻資料保存期限以備回查，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“透明化”，監(jiān)管人員可以借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行“全過程動態(tài)視頻監(jiān)管”，學(xué)校師生和家長可以全程實(shí)施監(jiān)督。

　　信息公示全部透明。加大食品安全信息公示和公開力度，一方面學(xué)校食堂許可證、餐飲等級、從業(yè)人員健康證、食品安全承諾等，在食堂內(nèi)明顯位置公示。已建成、新建、改建的“陽光廚房”逐步利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行信息公示。另一方面健全“黑名單”制度，實(shí)行監(jiān)管執(zhí)法信息公示，探索信用獎懲、典型示范等工作機(jī)制，曝光典型案例，震懾違法犯罪分子。

　　技術(shù)人員與校方共同研究改進(jìn)方案。

　　家長學(xué)校多維互動。充分發(fā)揮各方力量，創(chuàng)新媒體和公眾參與監(jiān)督的載體，豐富“食品安全進(jìn)校園”宣傳覆蓋面和內(nèi)容，利用“食品安全周”“校園家長節(jié)”等，定期向?qū)W校師生發(fā)放食品安全、消費(fèi)預(yù)警小卡片，激發(fā)了師生、家長主動參與監(jiān)督意識，學(xué)校、學(xué)生、家長、社會對學(xué)校食品安全高位關(guān)注，主動通過“陽光廚房”公示公開信息，對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督。

　　截至目前，奎文區(qū)學(xué)校“陽光廚房”已經(jīng)建成65家，“亮廚”率達(dá)到82%，食堂量化分級評定率達(dá)100%，實(shí)現(xiàn)良好以上等級學(xué)校食堂占比達(dá)98%，“追溯”率達(dá)100%，“自檢”率達(dá)81%，大宗物品集中采購率達(dá)83%，扎實(shí)推進(jìn)了學(xué)校食品安全放心工程建設(shè)，為廣大師生切實(shí)撐起了舌尖上的“安全保護(hù)傘”。

　　濰坊日報(bào)社全媒體記者: 劉偉/文圖