金石趣談 | 燒烤與“古文字學(xué)”

燒烤與“古文字學(xué)”

□王觴

　　淄博的燒烤火了，但很少人知道燒烤其實有非常久遠的歷史，而且完全可以從古文字學(xué)的角度進行一番考察。

　　這個考察，需要從人類吃到的第一份熟食開始。根據(jù)社會學(xué)家對原始社會的考察，人類最早的熟食可能就是烤肉。這個時間節(jié)點，甚至在鉆木取火之前，人類很可能就是為了天天能吃上烤肉而發(fā)明了取火技術(shù)的。

　　這一點，在古文字學(xué)上也有體現(xiàn)，比如考古發(fā)現(xiàn)的3000多年前的甲骨文就有“火”字。早期的燒烤非常不講究，大概是直接把動物的肉割成小塊就拿去烤了，都不去毛的。

　　后人把這種工藝稱之為“炮”。東漢許慎在《說文解字》中記錄了這個情況：“毛炙肉也。”——古人用火加工中藥、使其改變藥性的工藝也被稱為“炮制”，可見古人對火的利用非常充分。

　　“炮”這個字出現(xiàn)得比較晚，可能是為了區(qū)別于另一種燒烤，比如用去掉皮毛、收拾干凈的肉進行燒烤。

　　在古人對燒烤這一行為開始細化之后，把收拾干凈的肉燒烤后往往用于祭祀。古人把這一行為稱之為“燔”，與那種粗劣的燒烤“炮”，完全區(qū)分開來。

　　可能是燒烤這個事太重要了，后人又專門造了一個漢字來表示，這個字就是“炙”。“炙”的上面是肉的象形，下面是火，很形象地表達了燒烤這一行為。

　　《禮記》記載：“炙，貫之火上也。”貫的字源是“毌”，“毌”就是把東西串起來的意思?！墩f文解字》說：“毌，穿物持之也。”

　　所以，貫就是把東西串起來。我們今天說貫穿、貫徹，用的其實是這個字的引申義。

　　“炙”字還有個更早的寫法，就是

　　我們有充足的理由，相信

　　字很可能就是最早的烤肉串。它的左邊是“炙”，這不必說了。右邊的字形，我們能清晰地看到有一個“木”字，中間可能就是小肉塊。

　　我們知道，戰(zhàn)國后期鐵器才開始普及。在這之前的漫長時期里，金屬少而貴重，而且冶煉、加工技術(shù)并不高，所以鐵簽子或銅簽子哪怕是有，也很難普及。那么，用木制的簽子制作肉串，也就是大概率事件。

　　所以說，

　　的意思，應(yīng)該就是烤肉串。

　　漢代石像《宴飲圖》拓片

　　可能國人太喜歡吃了，以致這一行為被漢代人做成了石像。我們今天有幸，可以透過一些考古資料，略窺當(dāng)時的盛況。徐州漢畫像藝術(shù)館就收藏了一幅漢代石像《宴飲圖》的拓片。

　　從這幅圖片可以清晰地看到，古人拿著肉串在爐火上燒烤，旁邊或坐或站的人，似乎很有耐心地等待著，甚至隱隱有一點很期待的感覺。

　　漢畫像石《庖廚圖》

　　這種飲食文化在漢代就已經(jīng)非常普遍了，以致很多大型宴會或聚餐中，都有烤肉串出現(xiàn)。比如臨沂五里堡出土的漢畫像石《庖廚圖》，就生動地刻畫了這一歷史畫面。

　　近兩千年過去了，透過文字，結(jié)合考古資料，對古人的燒烤活動，讓人依然感到熟悉而親切。

　　從文化的角度，或者可以說淄博的燒烤不僅僅是一種口腹之欲，更是歷史跨時代的熱切相擁；人們吃在嘴里的是烤串，咀嚼的卻是千年味道，古老而鮮美。