濰坊日報社濰坊融媒訊 月餅是中秋節(jié)團圓宴的主角，老濰縣重油月餅、昌邑柳供月餅等至今仍保留著最傳統(tǒng)的制作技藝，很多人對老味道情有獨鐘。中秋將至，各種老味道月餅喚醒人們記憶中的味道，純手工制作的老味道月餅格外受青睞。

重油月餅

　　重油月餅

　　記憶中的老味道

　　在濰城區(qū)向陽路的濰坊信昌糕點店里，糕點師李雪梅、朱媛媛母女倆正帶著40多位工作人員忙著做重油月餅。餡料中各種堅果非常足，核桃仁、黑芝麻、葡萄干、西瓜籽、葵花籽……選材既精良又講究。工作人員將餡料稱重搓圓，李雪梅、朱媛媛負責(zé)包月餅。只見她們拿著餅皮雙手翻飛，不到一分鐘就包好一個月餅，緊接著一盤盤重油月餅被送入烤箱。烤制過程中，月餅不時飄出陣陣香味，烤制好的更是色澤誘人。

　　“對于濰坊人來說，不吃重油月餅，就不算過中秋節(jié)。”正在等候買重油月餅的王老先生說，每年中秋節(jié)前他都會來買重油月餅，這種老味道一直是他念念不忘的童年味道。

糕點師正在包月餅。

　　濰坊信昌糕點有限公司的重油月餅是“濰坊名吃”（第五批），信昌糕點制作技藝是濰城區(qū)級非遺，朱媛媛是第七批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目信昌糕點制作技藝（重油月餅精細糕點）的代表性傳承人。“我們的重油月餅一個250克，一個管飽。”朱媛媛說，今年6月份以來，店內(nèi)的重油月餅生產(chǎn)銷售逐漸進入旺季，她和員工每天凌晨4點干到晚上8點，現(xiàn)在每天生產(chǎn)8000多個月餅。他們的重油月餅很受本地市民歡迎，不少人買回去寄給外地的親人、朋友品嘗，外地人則通過網(wǎng)絡(luò)平臺選購。

重油月餅

　　“不管現(xiàn)在的月餅多么洋氣、花哨，我們的月餅一直堅持手工制作，讓越來越多的人愛上濰坊的傳統(tǒng)老月餅。”朱媛媛說，他們的重油月餅一直使用老配方，用最好的食材做出不變的老味道。

柳供月餅

　　柳供月餅

　　守住心間的老味道

　　柳供月餅即柳疃供銷社月餅，又名“柳疃老月餅”，因產(chǎn)于昌邑市柳疃鎮(zhèn)而得名。柳供月餅歷經(jīng)七代傳承，一直堅持傳統(tǒng)月餅的制作技藝，傳承老味道，深受市民喜愛，柳供月餅制作技藝被列入第六批濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，第七代傳承人姜海軍帶著他的團隊依然堅守初心，繼續(xù)做著貨真價實的良心“柳疃老月餅”。

　　“柳供月餅一直保留最傳統(tǒng)的做法，最具代表性的就是五仁月餅，以前的青紅絲多用蘿卜、芥菜、橘皮、冬瓜等原料制成，現(xiàn)在都用橘皮加工代替，承載著人們對往事的回憶。”姜海軍的妻子高春紅說，店內(nèi)的五仁月餅皮酥、味香、個頭大，每天能賣2000公斤左右，都是手工現(xiàn)做現(xiàn)賣，除了昌邑本地人訂購，也有不少外地顧客慕名而來或通過網(wǎng)上平臺訂購。

柳供月餅

　　柳供月餅在原料和輔料的選擇上異常精心，從精心細致的選料到熬漿蒸面制餡的過程，都保留了傳統(tǒng)月餅的制作技藝。面粉選用當(dāng)?shù)匦←準ッ娣郏っ嫒嘀剖址ㄅc餡料制作工藝十分獨特。制作手工月餅，三分靠制作，七分靠烘烤。柳供月餅烤餅的吊爐形制獨特，烘烤溫度完全依靠人工控制，烤成后通過窖圈熟藏使月餅香味更加濃郁，具有上佳的口感，月餅口味酥綿爽口、甜而不膩。

　　柳供月餅如今達20多個品種，除了五仁、棗泥等傳統(tǒng)招牌月餅，還創(chuàng)新開發(fā)了椒鹽、棗夾核桃、山楂、蛋黃、榴蓮等特色月餅，同樣受到很多人的青睞。姜海軍、高春紅還建立了濰坊市非遺工坊，培養(yǎng)柳供月餅傳承人。

　　濰坊日報社全媒體記者: 劉曉梅/文圖