要把擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)作為擴(kuò)大內(nèi)需的重要抓手，通過政產(chǎn)學(xué)研合作，編制出對各方具有實(shí)用價值的服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型指南，從而為服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供更多的支撐。

　　衣食住行樣樣離不開服務(wù)性消費(fèi)。隨著我國居民收入水平提高、人口結(jié)構(gòu)變化以及社會需求的轉(zhuǎn)換，消費(fèi)正在從實(shí)物型向服務(wù)性消費(fèi)轉(zhuǎn)型，以舒適型、發(fā)展型、享受型消費(fèi)為代表的服務(wù)消費(fèi)在居民消費(fèi)中所占比重越來越高。數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，人均服務(wù)消費(fèi)達(dá)到5675元，占比達(dá)到44.5%，較2022年提高了1.2個百分點(diǎn)。

　　服務(wù)消費(fèi)占比提高

　　“根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)來看，服務(wù)消費(fèi)在人均收入超過1萬美元時出現(xiàn)較快增長，在整個消費(fèi)盤子里的占比將出現(xiàn)一個持續(xù)增加的過程。”中國社會科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員、中國社會科學(xué)院大學(xué)教授李勇堅(jiān)表示，我國在2022年的經(jīng)濟(jì)總量已達(dá)到121萬億元，人均GDP達(dá)到85698元，比2021年實(shí)際增長3%。按年平均匯率折算，人均GDP達(dá)到12741美元，連續(xù)兩年保持在1.1萬美元以上，居民的消費(fèi)模式日益向發(fā)達(dá)國家接近，服務(wù)消費(fèi)占比將越來越高。

　　服務(wù)性消費(fèi)前景可期的基石來自于與日俱增的經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模，更離不開中央的高度重視。2023年7月底，國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，從擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)、豐富文旅消費(fèi)、促進(jìn)文娛體育會展消費(fèi)、提升健康服務(wù)消費(fèi)等方面，提出了擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)的具體舉措。

　　服務(wù)消費(fèi)與廣大人民群眾的生活息息相關(guān)，覆蓋范圍相當(dāng)廣泛，為什么將促進(jìn)消費(fèi)的關(guān)注點(diǎn)聚焦到餐飲、文旅等方向呢？

　　順著不同代際消費(fèi)人群的特征、行為和心理需求去看，一扇呈現(xiàn)當(dāng)下消費(fèi)市場的窗口就在眼前。

　　——“95后”等新成長消費(fèi)人群成為消費(fèi)群體中最活躍的一部分。他們更偏向精神消費(fèi)、個人興趣，愿意在餐飲、旅游、文娛、健康、便利等方面支出更多資金。他們還是我國移動網(wǎng)民的主體人群，所偏好的潮流商品和內(nèi)容消費(fèi)“以審美畫圈”，帶動了教育、科技和綠色環(huán)保等領(lǐng)域市場新機(jī)遇。

　　——30歲以上的中等收入人群數(shù)量逐漸擴(kuò)大。面對贍養(yǎng)老人、教育子女的現(xiàn)實(shí)，他們更傾向于理性消費(fèi)和剛性支出，因此提高品質(zhì)、便捷消費(fèi)才能滿足他們的實(shí)際需求。中國物流與采購聯(lián)合會數(shù)據(jù)顯示，2023年，即時配送行業(yè)繼續(xù)保持增長，市場規(guī)模增速趨于穩(wěn)定，預(yù)計(jì)全年訂單量超過470億單，同比增長20%左右。

　　——我們已經(jīng)正式步入老齡化社會，新時代的老人們對提高生活質(zhì)量的愿望同樣不遜色。衣食住行之外他們更需要在健康、家政、護(hù)理、照料等方面提升服務(wù)品質(zhì)。根據(jù)人社部發(fā)布的2022年第四季度“最缺工”100個職業(yè)排行，家政服務(wù)員、保潔員位列前十，家政從業(yè)人員數(shù)量與市場需求之間存在較大缺口。

　　拼服務(wù)就是搶賽道

　　餐飲業(yè)是2023年服務(wù)消費(fèi)的重要觀察點(diǎn)。根據(jù)中國烹飪協(xié)會開展的假期餐飲市場調(diào)研，2023年春節(jié)、“五一”、中秋國慶，受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與2022年同期相比實(shí)現(xiàn)大幅增長，分別上漲24.7%、149%、67.5%。

　　國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)也證實(shí)了餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。2023年1月至10月，全國餐飲收入41905億元，同比上升18.5%，比社會消費(fèi)品零售總額增幅高11.6個百分點(diǎn)，總體規(guī)模達(dá)到同期最高水平，預(yù)計(jì)全年有望沖擊5萬億元。

　　從宏觀經(jīng)濟(jì)到細(xì)分市場，現(xiàn)制飲品的發(fā)展規(guī)模在2023年餐飲行業(yè)中分外亮眼。中秋國慶雙節(jié)期間，現(xiàn)制飲品迎來銷量暴增：喜茶銷量環(huán)比節(jié)前增長500%；奈雪的茶假期售出超過1000萬杯茶飲；古茗假期銷量接近4000萬杯。同時，國內(nèi)現(xiàn)制飲品市場欣欣向榮，出海開店成為現(xiàn)制飲品類餐企的重要戰(zhàn)略布局。甜啦啦海外首城落地印尼，雅加達(dá)6家門店齊開；挪瓦咖啡服務(wù)覆蓋超過150座城市；喜茶登陸英國倫敦；蜜雪冰城在印尼開設(shè)約1500家店；霸王茶姬全面布局新馬泰地區(qū)；瑞幸咖啡、庫迪咖啡等多家門店進(jìn)軍海外市場，積極出海。

　　生意火紅的同時，餐飲行業(yè)之“卷”成為各方關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　不久前，“海底撈科目三”連上熱搜。對于這家一向被視為餐飲業(yè)服務(wù)“標(biāo)桿”的企業(yè)來說，從門迎接待到美甲、手護(hù)、擦鞋等等位服務(wù)，從訂餐準(zhǔn)備到給小朋友、孕媽媽準(zhǔn)備小禮物，這兩年海底撈輸出了不少“名場面”。“科目三”舞步的出現(xiàn)，讓人感嘆“果然是海底撈”。

　　餐飲業(yè)拼服務(wù)其實(shí)就是搶賽道。在北京亞運(yùn)村某湖北菜餐廳，一道燉雞湯在客人預(yù)訂后，要用4個小時在京郊的食品供應(yīng)車間下鍋熬煮，再送進(jìn)餐廳。上菜的服務(wù)員魏明說：“這個行業(yè)大家現(xiàn)在都這樣，想盡辦法吸引回頭客。”

　　餐飲企業(yè)為什么下大力氣拼服務(wù)，中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著競爭壓力、經(jīng)營壓力不斷攀升，消費(fèi)者對食品安全、口味、營養(yǎng)等需求持續(xù)增長，加上市場多元化需求的發(fā)展，使得餐飲企業(yè)在提升餐飲品質(zhì)的同時，自然而然考慮以增值服務(wù)吸引消費(fèi)客源。

　　可以看到，面對消費(fèi)趨勢的改變，一批連鎖餐飲企業(yè)紛紛開啟“降價不降質(zhì)”模式，以適應(yīng)市場需求。對此，中國烹飪協(xié)會建議，消費(fèi)者更加務(wù)實(shí)和理性，不再為單純的高端品牌和浮夸的營銷宣傳買單，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養(yǎng)健康理念，重視食物的營養(yǎng)價值、成分質(zhì)量和健康影響，推出健康飲食菜單。同時，企業(yè)應(yīng)在技術(shù)和技藝上深入研究、積極提升，科學(xué)管理優(yōu)化“質(zhì)價比”，運(yùn)用數(shù)字化增強(qiáng)營銷水平，通過具體措施實(shí)現(xiàn)服務(wù)提升。

　　數(shù)字化驅(qū)動新機(jī)遇

　　信息化大潮席卷消費(fèi)市場每個角落，服務(wù)消費(fèi)成為數(shù)字化應(yīng)用的受益者。

　　“服務(wù)類產(chǎn)品無法被‘擁有’，無法被儲存、帶走或以后使用。因此服務(wù)能力一旦被閑置，將造成永久性浪費(fèi)。”李勇堅(jiān)分析，數(shù)字技術(shù)的廣泛應(yīng)用能夠持續(xù)改善消費(fèi)者體驗(yàn)，從而推動服務(wù)消費(fèi)的增長。

　　數(shù)字化技術(shù)正在通過對消費(fèi)端進(jìn)行數(shù)字化改造，引導(dǎo)消費(fèi)者形成線上消費(fèi)、線上體驗(yàn)、線上支付，完成消費(fèi)過程。在供應(yīng)端，通過對服務(wù)整個鏈路的數(shù)字化改造，形成一個精準(zhǔn)而高效的系統(tǒng)，從而更好地改善消費(fèi)者體驗(yàn)，促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)。

　　觀察餐飲行業(yè)，數(shù)字化發(fā)展對餐飲業(yè)增收、降本提效作用明顯。美團(tuán)財(cái)務(wù)年報顯示，2022年美團(tuán)即時配送訂單量同比增長14%，達(dá)到177億單，其中餐飲外賣單日訂單量峰值突破6000萬單。直播、小程序等實(shí)現(xiàn)企業(yè)營銷的同時，也充分滿足了大眾多元消費(fèi)需求。

　　數(shù)字化廣泛應(yīng)用，為服務(wù)業(yè)改善消費(fèi)體驗(yàn)提供了契機(jī)。在李勇堅(jiān)看來，服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型更難于制造業(yè)，需要在政策上予以更大力度支持。要把擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)作為擴(kuò)大內(nèi)需的重要抓手，“通過政產(chǎn)學(xué)研合作，提煉出服務(wù)業(yè)數(shù)字化的共性特征、工具和邏輯，編制出對各方具有實(shí)用價值的服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型指南，從而為服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供更多的支撐，更好地促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)。”（記者 敖蓉）