近日，小龍蝦降價(jià)相關(guān)信息多次登上網(wǎng)絡(luò)熱搜。不少小龍蝦愛(ài)好者在評(píng)論區(qū)直呼“高興了”“這樣我每天吃兩頓小龍蝦”……然而也有一些網(wǎng)友表示擔(dān)憂，因?yàn)樗麄冊(cè)?tīng)說(shuō)：“小龍蝦生長(zhǎng)在臭水溝，喜歡污水，重金屬超標(biāo)，不能吃”。那么，小龍蝦真有這么臟嗎？

　　小龍蝦喜歡污水

　　通常重金屬超標(biāo)？

　　很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)：小龍蝦生活在污水中，重金屬超標(biāo)，對(duì)健康有害等說(shuō)法。

　　實(shí)際上，傳言并不屬實(shí)。

　　首先，就生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)說(shuō)，小龍蝦并不適合生活在污水中?，F(xiàn)在的小龍蝦都是規(guī)范化人工養(yǎng)殖，通過(guò)對(duì)蝦苗的強(qiáng)化培育來(lái)不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。養(yǎng)殖過(guò)程中需要適當(dāng)進(jìn)行水體的施肥與清理，要保證養(yǎng)殖區(qū)的水質(zhì)透明度與清潔度，保證水質(zhì)干凈。

　　也有實(shí)驗(yàn)顯示，小龍蝦對(duì)高濃度的氨氮型污水不僅沒(méi)有偏好，而且當(dāng)濃度達(dá)到一定數(shù)值時(shí)會(huì)主動(dòng)躲避，如果躲避不及便會(huì)發(fā)生行為異常乃至死亡。所以，這足以說(shuō)明小龍蝦也喜歡干凈的水源，污水并不利于小龍蝦的生存和繁殖。

　　其次，關(guān)于小龍蝦重金屬含量的問(wèn)題。

　　有研究人員對(duì)小龍蝦不同部位的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬元素含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬元素含量明顯低于蝦頭，大致趨勢(shì)為蝦頭＞外殼＞鰲足＞腹部肌肉。

　　這是因?yàn)樾↓埼r的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來(lái)束縛重金屬元素，因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部；此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

　　所以，如果你真的特別擔(dān)心重金屬的問(wèn)題，愛(ài)吃小龍蝦的你，可以別吃小龍蝦頭。

　　需要指出的是，小龍蝦的重金屬含量和生活環(huán)境關(guān)系密切，如果規(guī)范化養(yǎng)殖，保持水源質(zhì)量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內(nèi)，可以放心食用。

　　小龍蝦營(yíng)養(yǎng)怎么樣？

　　小龍蝦原產(chǎn)于北美洲，現(xiàn)在已成為我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)重要的淡水養(yǎng)殖蝦類(lèi)，食用小龍蝦已經(jīng)成為越來(lái)越多人的飲食喜好。只要是通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)的小龍蝦也不用擔(dān)心重金屬殘留問(wèn)題，常吃小龍蝦營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。

　　1只普通小龍蝦，可食部大約是9克，100克的話，相當(dāng)于吃十來(lái)只小龍蝦，想想也挺過(guò)癮，那么這十來(lái)只小龍蝦，都有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？下面就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)（均以100克小龍蝦肉為例）。

　　高蛋白低脂肪

　　小龍蝦含有19%的蛋白質(zhì)，還是容易被消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；脂肪含量?jī)H為1.1%，100克小龍蝦的熱量?jī)H有90千卡，比吃1個(gè)大蘋(píng)果熱量都低。

　　這樣高蛋白、低脂肪又低熱量的美食，很適合需要減肥的小伙伴。

　　富含鋅

　　鋅含量很不錯(cuò)，為2.79毫克/100克，吃100克小龍蝦就能分別滿足一般男性和女性每日鋅需求量的22%和37%了。

　　缺鋅會(huì)讓人挑食，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致異食癖，也影響大腦功能、影響傷口愈合、易患呼吸道感染、誘發(fā)多動(dòng)癥、影響男性生育能力、脫發(fā)、皮膚粗糙和上皮角化。

　　富含硒

　　硒含量高達(dá)39.36毫克/100克，是中國(guó)對(duì)蝦的2倍，更是我們常吃的豬里脊的近5倍。吃100克小龍蝦就能滿足一般人群每日硒需求量的66%了。

　　硒可以保護(hù)心血管和心肌健康，缺硒會(huì)導(dǎo)致免疫力降低，也可引起生長(zhǎng)遲緩及神經(jīng)性視覺(jué)損害，嚴(yán)重缺硒會(huì)誘發(fā)克山病。

　　富含視黃醇

　　視黃醇含量為77.6毫克/100克，這種成分可以幫我們緩解視疲勞，維持正常的視覺(jué)功能，保護(hù)眼睛。

　　這么一看，小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)還不錯(cuò)吧！不過(guò)，如果烹調(diào)方法不合適，那吃小龍蝦可是會(huì)讓人長(zhǎng)胖的，稍后咱們細(xì)說(shuō)。

　　購(gòu)買(mǎi)小龍蝦需注意4點(diǎn)

　　近日，各地小龍蝦陸續(xù)上市，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要注意哪些事宜才能買(mǎi)到好的小龍蝦呢？

　　看狀態(tài)

　　小龍蝦最好買(mǎi)鮮活的。這是因?yàn)榧讱ゎ?lèi)動(dòng)物最重要的器官是一種名為中腸腺或肝胰腺的構(gòu)造，這個(gè)腺體會(huì)分泌消化酶來(lái)分解食物，也要吸收、儲(chǔ)存脂肪，一旦甲殼類(lèi)動(dòng)物死去，它會(huì)成為讓其快速腐敗的源頭，消化酶會(huì)破壞腺體中的小管，并向外擴(kuò)展至肌肉，使肌肉變糊、變軟，微生物繁殖也會(huì)增加。并且夏季溫度高，更加有利于細(xì)菌的繁殖。

　　如果買(mǎi)回家后還需要存放一段時(shí)間，最好0℃冰溫貯藏，保存期不超過(guò)11天；4℃條件下冷藏，鮮活小龍蝦的貯藏時(shí)間建議控制在8天內(nèi)，小龍蝦死后立即冷藏的，貯藏時(shí)間在4天以內(nèi)。不過(guò)，考慮到口味和安全，咱們還是不要這么極限，買(mǎi)來(lái)小龍蝦當(dāng)場(chǎng)下鍋，落肚為安才對(duì)得起食材啊。

　　冷凍龍蝦尾一般是在小龍蝦鮮活的時(shí)候經(jīng)加工而成，可以放心烹調(diào)食用。不過(guò)，建議你一次少買(mǎi)，家用冰箱冷凍久了會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變韌，口感下降。

　　聞氣味

　　新鮮小龍蝦有其固有的腥味和香味，如果有腥臭味、酸味和氨味就是不新鮮了。

　　摸手感

　　新鮮的龍蝦肉，按壓有彈性、不粘手、組織緊密。

　　看“出身”

　　最好通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)人工養(yǎng)殖的小龍蝦，不要買(mǎi)野生小龍蝦。

　　小龍蝦的烹調(diào)建議

　　水煮小龍蝦會(huì)散發(fā)出類(lèi)似核果、爆米花般的香氣，吃起來(lái)還會(huì)有些鮮甜。如果將小龍蝦帶殼煮，通常味道會(huì)更好，這是因?yàn)樾↓埼r的外殼不但會(huì)留住肉的風(fēng)味，本身也含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)與色素分子，能讓接近外殼位置的肉風(fēng)味更佳。

　　另外也要注意烹調(diào)方法，前面說(shuō)了，小龍蝦本身確實(shí)是高蛋白、低熱量，在控制體重方面很有幫助。但也不能不考慮烹調(diào)方式，如果經(jīng)常吃麻辣小龍蝦、油炸龍蝦尾、油燜小龍蝦等重口味烹調(diào)的小龍蝦，可能會(huì)越吃越胖。相比之下，清蒸小龍蝦、蒜蓉小龍蝦會(huì)更健康一些。

　　哪些人要少吃或不吃？

　　痛風(fēng)人群

　　小龍蝦的嘌呤含量為174毫克/100克，屬于高嘌呤食物，如果有痛風(fēng)或高尿酸血癥最好別吃。有些人喜歡在吃小龍蝦的同時(shí)來(lái)瓶啤酒，這樣的搭配更容易誘發(fā)痛風(fēng)。

　　高膽固醇血癥人群

　　小龍蝦的膽固醇含量較高，為121毫克/100克，是豬里脊的2.2倍，對(duì)于有高膽固醇血癥的人要少吃或不吃。

　　過(guò)敏人群

　　原肌球蛋白是蝦類(lèi)中的一類(lèi)主要過(guò)敏原物質(zhì)，如果你吃其他蝦會(huì)過(guò)敏，最好也別吃小龍蝦了。過(guò)敏會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)皮疹、腹瀉、哮喘、休克等癥狀，甚至?xí)＜吧?/p>

　　其他疾病相關(guān)人群

　　比如哮喘、腎病、服用他汀類(lèi)降血脂藥的人群等，需遵醫(yī)囑判斷是否能吃。

　　總結(jié)：

　　如果你吃小龍蝦都是吃蝦尾，那就放心吃；如果你喜歡嗦頭，那最好少吃哦！

　?。▉?lái)源：科普中國(guó)）