每年四五月份是槐花盛開(kāi)的季節(jié)，公園中、街道兩旁、家中庭院總能看到盛開(kāi)著的一串串白色花朵，散發(fā)著陣陣幽香。槐樹(shù)有很多種，國(guó)槐的花可入藥，洋槐的花可食用，而紅槐的花有毒，既不可食用又不可入藥。國(guó)槐的花每年七八月盛開(kāi)，洋槐花和紅槐花每年四五月盛開(kāi)。紅槐花呈紫紅色，洋槐花是乳白色的。

　　我們這里說(shuō)的可食用槐花是乳白色的洋槐花，洋槐花也叫刺槐花、豆槐花、胡藤花。

　　槐花富含維生素C被稱為人體中過(guò)氧化物的“清道夫”

　　槐花富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，還富含對(duì)人體有益的植物多酚，如蘆丁、沒(méi)食子酸、咖啡酸、槲皮素、兒茶素、大豆皂苷、刺槐苷、槐花多糖、鼠李糖刺槐苷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　槐花中富含的維生素C被稱為人體中過(guò)氧化物的“清道夫”，能夠促進(jìn)抗體形成，增強(qiáng)人體免疫力，在抵抗病毒、身體恢復(fù)及促進(jìn)槐花中鈣、鐵的吸收等方面都起著非常重要的作用。

　　槐花中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有抗癌、降糖、抗炎等功效

　　槲皮素在抑制腫瘤細(xì)胞活性、抗病原體、抗炎等方面都有較好的作用，可以降低某些慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、心臟病等。

　　兒茶素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能夠降低心血管疾病、腫瘤發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，還具有較好的抗齲齒、抗菌作用。

　　大豆皂苷具有抗癌、增強(qiáng)免疫力、減輕腫瘤耐藥及血管新生等功能，具有較強(qiáng)的輔助抗腫瘤作用。

　　槐花多糖具有較好的輔助降血糖和抗氧化生物活性。

　　推薦六種槐花的“神仙”做法美味健康 快來(lái)跟著做吧

　　美食一：槐花湯

　　食材：槐花150克、面粉80克、水1000克、油適量、蔥一段、姜少許、鹽少許、醬油少許、五香粉少許。

　　做法：

　?。?）把槐花挑選洗凈；

　?。?）散入面粉用筷子拌勻；

　　（3）鍋中放油燒熱，放入蔥、姜爆炒至有香味；

　?。?）將拌好的槐花倒入鍋中翻炒；

　?。?）加入水大火燒開(kāi)，放入鹽、醬油、五香粉調(diào)味即可出鍋。

　　美食二：蒸槐花菜

　　食材：槐花150克、玉米面粉30克、面粉30克（可選全麥粉）、香油少許、蒜蓉適量、鹽少許、醋適量。

　　做法：

　?。?）把槐花挑選洗凈，然后將水瀝干；

　?。?）將半干的槐花加入香油拌勻；

　?。?）均勻撒入一層玉米面粉，拌勻；

　?。?）少量多次撒入面粉，每次都要拌勻，待槐花表面均勻裹上面粉即可；

　?。?）將蒸鍋中的水燒開(kāi)，鋪上籠布，將拌好的槐花均勻地放入鍋中，蒸10-15分鐘；

　?。?）將蒸好的槐花菜放入盤(pán)中，撒上鹽、蒜蓉、醋，拌勻即可。

　　美食三:槐花清蒸魚(yú)

　　食材:槐花15克、蔥白20克、蒜20克、鯽魚(yú)或鯉魚(yú)500克、姜片適量、鹽少許、料酒適量、醬油少許、醋少許、香油少許。

　　做法:

　?。?）把槐花挑選洗凈備用；

　?。?）將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟后，洗凈，魚(yú)身斜切3-5刀，放入盤(pán)中；

　?。?）將蔥段、蒜片、姜片、料酒、鹽均勻地放入魚(yú)身，腌制10分鐘；

　?。?）將洗凈的槐花均勻地鋪在魚(yú)底部、魚(yú)肚和魚(yú)上；

　　（5）放入蒸鍋中蒸15-20分鐘，筷子能插進(jìn)魚(yú)肉魚(yú)就熟了；

　　（6）將盤(pán)子中多余的水分倒掉，淋上香油、醬油、醋即可。

　　美食四：槐花餅

　　食材：槐花150克、面粉50克、雞蛋一個(gè)、鹽少許、食用油10克。

　　做法：

　?。?）把槐花挑選洗凈，然后將水瀝干；

　?。?）打入雞蛋拌勻；

　?。?）少量多次撒入面粉，每次都要拌勻，可以適量加入飲用水，面糊稀餅會(huì)軟嫩一點(diǎn)，面糊稠餅就會(huì)偏硬；

　?。?）不粘平底鍋中放少量的油，將調(diào)好的槐花面糊倒入鍋中攤平，小火煎至兩面金黃即可。

　　美食五：槐花雞蛋湯

　　食材：槐花100克、雞蛋一個(gè)、玉米粒20克、胡蘿卜20克、青菜200克、鹽少許、香油少許、五香粉少許、淀粉10克。

　　做法：

　　（1）槐花挑選洗凈；

　?。?）胡蘿卜切丁，青菜洗凈切小塊；

　?。?）將水燒開(kāi)，加入玉米粒和胡蘿卜丁煮開(kāi)；

　?。?）加入槐花煮開(kāi)；

　　（5）加入淀粉，將雞蛋打散均勻倒入鍋中；

　?。?）放入蔬菜、五香粉攪拌關(guān)火；

　　（7）倒入香油攪拌均勻即可。

　　美食六：槐花餃子

　　食材：槐花500克、豬肉500克、面粉600克、韭菜100克、油20克、鹽2克、醬油10毫升、蔥10克、姜5克、五香粉2克、料酒10毫升、香油少許、醋適量。

　　做法：

　　（1）面粉加涼水和面成團(tuán)備用；

　　（2）槐花挑選洗凈，過(guò)熱水焯一下備用；

　　（3）豬肉剁碎；

　?。?）將槐花中的水分攥出放入豬肉中；

　?。?）韭菜洗凈切碎放入肉餡中；

　　（6）放入油、鹽、五香粉攪拌均勻；

　　（7）將面團(tuán)搓條、切成劑子、搟成餃子皮；

　?。?）餃子皮中放入肉餡包成餃子；

　?。?）鍋中放水燒開(kāi)，將餃子放入水中；

　　（10）燒開(kāi)后，放入少許涼水燒開(kāi)，再重復(fù)一次即可；

　?。?1）將煮熟的餃子盛入盤(pán)中；

　?。?2）調(diào)制香油、醋汁，餃子蘸汁吃即可。

　　有幾類人群不適宜吃槐花公路兩旁的槐花不要采

　　槐花花期很短，大概10天左右，是主要野生食用花之一，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　槐花雖然味道鮮美，有益健康，但有些人卻不建議食用，如孕婦、嬰幼兒、過(guò)敏人群等。

　　另外，采摘槐花時(shí)要注意是否噴灑過(guò)防害蟲(chóng)的藥劑，公路兩旁的槐花也不要采，以避免對(duì)身體造成危害。

　　文/宮偉彥（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所）