你是否曾好奇，蝸牛如何在崎嶇的巖石上爬行自如？這得益于它們足腺分泌的黏液，一種類似超級膠水的物質(zhì)，賦予了蝸牛在各種表面穩(wěn)步前行的能力。

　　在植物中，同樣存在著一群擁有“黏液超能力”的成員，它們在餐桌上也很常見，給我們一種獨特的口感，甚至還因為黏液被賦予多種健康功效。

　　但這些黏液究竟是何物？植物為啥流出這些“大鼻涕”？對人類身體真的有影響嗎？

　　先上結(jié)論，這些黏糊糊的菜很多真對我們的健康大有裨益。因為這些蔬菜分泌的黏液都是精華，屬于可溶性膳食纖維，主要由多糖等復(fù)雜碳水化合物組成。之所以具有黏性，是因為這些膠體物質(zhì)在水中能形成黏滑的團塊，而黏液分子間存在強烈的相互作用力。擁有合成黏液的特性使這些蔬菜成了植物界的“顯眼包”，很多人不喜歡它們奇特的口感，但它們的營養(yǎng)價值一般比其他蔬菜要高。

　　秋葵的心血管守護神之說

　　比起其他食材，秋葵似乎在我們的日常食譜中出現(xiàn)得有點晚。但滑溜溜的涼拌秋葵閃耀著晶瑩透亮的黏液，第一次吃就終生難忘。秋葵的主要成分是果膠和多糖，這些成分不僅讓秋葵吃起來有種獨特的口感，還被認(rèn)為對心血管有益。

　　有研究表明，秋葵黏液中富含的可溶性纖維能有效降低血清膽固醇，從而保護血管，有助于預(yù)防動脈硬化、冠心病等心血管疾病。黏液物質(zhì)還具有抗炎作用，可以緩解炎癥反應(yīng)，減輕疼痛和腫脹。

　　涼拌、熗炒、燉湯都與秋葵高度適配。但是，這并不意味著吃秋葵就能完全預(yù)防心血管疾病，均衡飲食和健康生活方式才是關(guān)鍵。

　　山藥的令人手癢和黏液有關(guān)嗎？

　　山藥作為著名的中藥材在美食界同樣享有盛名，清炒、燉湯、清蒸，做法五花八門，用其制作的山藥脆片、山藥泥更是廣受大眾青睞。山藥的學(xué)名叫薯蕷，是薯蕷科、薯蕷屬藤本植物。

　　山藥的黏液同樣是由多糖組成，它不僅讓山藥在烹飪時更加滑嫩，還富含多種營養(yǎng)素。山藥黏液對人體具有很好的保健作用，比如抗氧化、降血壓、增強免疫力等。但洗生山藥之后手癢癢也是因為黏液中的植物堿以及山藥皮中的皂角素。

　　山藥黏液還含有一種叫做薯蕷皂苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)被認(rèn)為有助于體內(nèi)荷爾蒙的合成，能夠促進皮膚新陳代謝、提升肌膚保濕功能，同時還能改善體質(zhì)，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，減少皮下脂肪堆積，預(yù)防肥胖。它還可以作為藥物有效成分制成農(nóng)藥，用于防治松線蟲病害。

　　大蔥的黏液可以殺菌？

　　“一頭青來一頭白，胡子還在地里埋。頭上頂朵小白花，烹飪調(diào)味品質(zhì)佳”，雖然很多不喜歡辛辣味道的朋友也討厭大蔥，但它肯定是中餐離不了的伙伴。大蔥的黏液中含有硫化物，這是一部分刺激感的來源，可能長出這個味兒就為保護自己不被吃。但這些硫化物具有抗菌和抗病毒作用，這主要歸因于它們能夠干擾微生物的代謝過程和細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

　　研究表明，蔥中的硫化物質(zhì)能夠抑制多種細(xì)菌和真菌的生長，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌都具有一定的殺菌作用。“鼻子不通，吃點火蔥”，當(dāng)你感冒時，媽媽總是讓你多吃大蔥，這可不是沒有道理的。

　　木耳菜的黏液能潤腸？

　　木耳菜本名落葵，原產(chǎn)于中國和印度。黏液的主要成分是果膠，作為一種可溶性膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，幫助排便。果膠還具有調(diào)節(jié)血糖的效果，因為它能夠延緩腸道對食物中糖的吸收速度，有助于穩(wěn)定血糖水平。

　　木耳菜的黏液能夠幫助清除腸道中的廢物，促進腸道健康。所以，如果你最近感覺腸胃不太舒服，不妨多吃點木耳菜，讓它幫你“清理”一下腸道吧。

　　黏液也是植物的保護傘

　　植物長出黏液本意當(dāng)然不是為了給人類增加營養(yǎng)的，而是充當(dāng)著自己的“保護傘”，是植物適應(yīng)環(huán)境、自我保護的關(guān)鍵生理機制。

　　秋葵的黏液像“滑滑盾”，不僅能保持秋葵的鮮嫩口感，還能阻擋一些小蟲子和病菌的靠近；山藥的黏液類似“保濕面膜”，在干旱的環(huán)境里，幫助它鎖住水分，防止它變得干巴巴；大蔥的黏液能殺死或趕走那些想要傷害它的病菌和害蟲，是一道“辛辣的防線”；木耳菜的黏液是“清涼保護層”，在炎熱的夏日幫助它保持濕潤和涼爽。

　　玉米黏液：生物固氮的奇跡

　　最后，我們來說說玉米。你或許未曾留意，玉米的根部也具備分泌黏液的能力。

　　玉米黏液富含碳水化合物，而這些黏液創(chuàng)造了一個有利于固氮微生物生存的環(huán)境。固氮微生物能將大氣中的氮氣轉(zhuǎn)化為植物可吸收的氮形態(tài)，從而提高玉米的氮素利用效率。這一生物固氮過程不僅對玉米生長大有裨益，還能減少化肥依賴，對環(huán)保具有顯著的正面作用。

　　除了上述提及的蔬菜，在我們餐桌上還有許多能分泌黏液的食物，如絲瓜、蘆薈、銀耳、洋蔥、芋頭、蓮藕、海帶等。在烹飪這些食材時，我們可以采用適當(dāng)?shù)姆椒?，比如涼拌、清蒸，少采用炒、煎、炸、烤等高油烹調(diào)方法，不要過度清洗，保持其黏液成分的完整性，以充分利用它們的營養(yǎng)價值。

　　文章來源于公眾號博物

　　作者/張鼎