月是故鄉(xiāng)明，餅是老味香

　　雖說吃過不少新潮的月餅

　　也打卡過各大網(wǎng)紅花樣

　　忘不掉的還是記憶里的那口老味道

　　京式月餅

　　京式月餅，是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

　　廣式月餅

　　廣式月餅，起源于清光緒15年(1889年)廣州城西的一家糕酥館，即現(xiàn)在的“蓮香樓” 。廣式月餅品種繁多，種類代表有蓮蓉月餅、五仁月餅、冬蓉月餅、豆沙月餅、水果月餅等。廣式月餅皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。

　　閩南大月餅

　　閩南大月餅發(fā)掘來自閩南傳統(tǒng)的古早大餅，采用閩南漳州手工月餅制作工藝，經(jīng)過改善和價格，將麻薯、咸蛋黃、芋泥和肉松融合在一起制作而成。經(jīng)過閩南、臺灣的烘焙大師研發(fā)改良，融入了更多年輕人喜愛的食材，讓復(fù)古高點煥發(fā)了新食尚。

　　晉式月餅

　　晉式月餅是以山西地區(qū)制作工藝和地方風(fēng)味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類。晉式月餅在配料上一般以胡麻油、黃豆油、紅糖、雞蛋和紅豆、紅棗為主，經(jīng)包餡、木質(zhì)月餅?zāi)＞叱尚?、烘烤和鍋燒等工藝加工而成的，其中以山西雙合成月餅、神池月餅、郭杜林月餅、豐鎮(zhèn)月餅、大同月餅為晉式月餅代表 。

　　港式月餅

　　港式月餅是廣式月餅的分支流派，誕生了流心奶黃月餅、冰皮月餅等新派廣式月餅。港式月餅四大著名品牌是榮華、美心、恒香、大班，都是生產(chǎn)規(guī)模很大的月餅公司，每個公司都各有自己的月餅品種。除此之外還有一些知名品牌，如老字號“蓮香樓”擅長于生產(chǎn)傳統(tǒng)風(fēng)格的月餅；圣安娜月餅是始創(chuàng)于1972年的圣安娜餅屋有限公司的突出產(chǎn)品，其傳統(tǒng)港式月餅和冰皮月餅都享有國際聲譽；和記隆月餅則是高檔月餅的知名品牌。

　　秦式月餅

　　秦式月餅主要出自陜西的節(jié)日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點，葷素兼?zhèn)洌运貫橹?，糖、油、胎料比較突出，餡心多放玫瑰、桔餅等果脯。

　　徽式月餅

　　徽式月餅其主要特點的：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽?；帐皆嘛炂浔砥な怯退制?，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅餡采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

　　瓊式月餅

　　瓊式月餅源自海南，是蘇式月餅（蘇州）與廣式月餅（廣東）相結(jié)合的產(chǎn)物。它利用廣式月餅的糖漿皮突出一個“軟”，包入蘇式月餅油酥心產(chǎn)生一個“酥”，成為瓊式月餅流派。經(jīng)過幾百年錘煉，不斷改進，形成海南鮮明地方特色：松、酥、軟。

　　潮式月餅

　　潮式月餅又稱朥餅，本字膋餅。是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點是皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，其按內(nèi)餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內(nèi)核）。

　　滇式月餅

　　滇式月餅是云南地方傳統(tǒng)糕點，其中的云腿月餅和鮮花月餅是滇式月餅代表，主要起源并流行于云南及周邊地區(qū)，有別于其他地區(qū)的各式月餅，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。滇式月餅也是中國月餅的新四大流派之一。

　　蘇式月餅

　　蘇式月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，起初名為“酥式月餅”，后演化為“蘇式月餅”。屬于蘇式糕點，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩豐富多樣。

　　蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅的制作技藝實際上是古代人民集體智慧的結(jié)晶，源于唐朝，盛于宋朝。

　　臺式月餅

　　臺式月餅與廣式月餅有異曲同工之處，但也有其獨特之處。其餅皮分為糕皮和油酥皮兩種，口感清淡爽口。與廣式月餅相比，臺式月餅的餅皮更加軟糯，入口即化，讓人吃起來更加輕松愜意。

　　月餅原來有這么多種不同的派系

　　而最讓無數(shù)老濰坊人念念不忘的童年味道兒

　　要數(shù)老濰縣傳統(tǒng)的“重油月餅”

　　每年中秋臨近

　　還有不少市民自己蒸“月兒”送親友四鄰

　　中秋快到了

　　今年你們家準(zhǔn)備的月餅是哪一款呢？

　　濰坊日報社全媒體記者：陳曉芳