生活中,許多讓人垂涎欲滴的美食,對食物過敏的患者來說,卻是“舌尖上的煩惱”。數(shù)據(jù)顯示,全球約有30%-40%的人被各種過敏問題困擾,其中,約有2.5億人有食物過敏癥。今天我們就來聊聊食物過敏的那些事。

　　◆食物過敏的原因是什么?

　　北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)(過敏)反應(yīng)科教研室主任尹佳介紹,真正的食物過敏是機(jī)體的免疫系統(tǒng)對食物蛋白質(zhì)的一種異常反應(yīng),這些異常反應(yīng)是通過體內(nèi)一類特殊的抗體(免疫球蛋白E,即IgE)或免疫細(xì)胞產(chǎn)生癥狀的。簡單來說,當(dāng)非身體的“異物”闖入的時候,人體的免疫機(jī)制就會做出相應(yīng)的反應(yīng)來“消滅”這些入侵者。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實(shí)性與溯源分會理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧此前對媒體表示,截至2016年4月,已被國際免疫聯(lián)合會及世界衛(wèi)生組織認(rèn)定并命名的食品致敏原共計297種。其中,62類植物源性食品致敏原205種,40類動物源性食品致敏原92種。

　　北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)(過敏)反應(yīng)科主治醫(yī)師王子熹表示,人類幾乎可能對任何食物過敏,最常見的食物過敏原包括:雞蛋、牛奶、花生、堅果、魚類、貝類、大豆和小麥,這8種食物過敏原大約占到了總體反應(yīng)數(shù)的90%。

　　◆食物不良反應(yīng)≠食物過敏

　　“此之甘露,彼之砒霜”,大家口中的美味,對于一些人來說卻無異于毒藥。全身瘙癢、皮膚潮紅、口唇或眼瞼腫脹、吞咽不適、咳嗽、喘息、呼吸困難、嘔吐、腹瀉、頭暈,甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的喉頭水腫、低血壓休克而危及生命,食物過敏輕則影響生活質(zhì)量,重則威脅生命健康。但專家表示,人們很容易把食物過敏同各種類型的食物不良反應(yīng)混淆,以至于常把進(jìn)食后的腹脹、腹痛、反酸、心慌、頭痛等各種不適癥狀都一股腦兒算在食物過敏上,可實(shí)際上,很多癥狀都不是真正的食物過敏。

　　除了食物過敏以外,醫(yī)學(xué)上將那些不涉及免疫系統(tǒng),且通常不是食物蛋白質(zhì)引起的食物不良反應(yīng),稱為“食物不耐受”。“例如乳糖不耐受人群,是因為機(jī)體因各種原因缺乏乳糖酶來消化牛奶中存在的乳糖,而導(dǎo)致的一種代謝紊亂,癥狀主要表現(xiàn)為進(jìn)食牛奶后的腹脹、腹部不適和腹瀉。”尹佳介紹。

　　另外,食物中毒也和食物過敏有著本質(zhì)區(qū)別。食物中毒來自錯誤處理或變質(zhì)的食物,中毒引起的皮膚或胃腸道癥狀可能類似于過敏反應(yīng)。然而引起食物過敏的食物本身沒有任何問題,產(chǎn)生過敏反應(yīng)是由于自身的過敏體質(zhì)造成。

　　◆預(yù)防食物過敏關(guān)鍵靠“躲”

　　面對食物過敏,目前尚無有效治療手段。一旦確診對某種食物過敏,最好的治療方法就是主動避免吃這種食物以及任何含有這種成分的食物。

　　一旦發(fā)現(xiàn)自己出現(xiàn)食物過敏的“苗頭”,一定要及時就診,排查過敏原,以免發(fā)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。專家提醒,對于食物過敏,不能盲目依賴某一項檢測而輕易下結(jié)論,懷疑食物過敏的患者,需要由有經(jīng)驗的變態(tài)(過敏)反應(yīng)?？漆t(yī)師進(jìn)行完整的病史采集,結(jié)合檢查結(jié)果鑒別診斷。

　　確診食物過敏的人群,最好隨身攜帶腎上腺素,作為救生藥物,嚴(yán)重的過敏反應(yīng)甚至?xí)＜吧?所以要及時到醫(yī)院就診。

　　想要控制住過敏性疾病,除了遵照醫(yī)囑規(guī)范治療外,還要從生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等入手,特別是要保持好心態(tài),學(xué)會和過敏和平共處。

　　本報綜合